定位已经成了众多餐饮人嘴中最长提的词汇，只有定位好了，餐饮品牌才有意义，围绕着品牌所开展的一切餐饮活动才有意义，可以说定位是一个战略性的选择，也是一个竞争的利器。一个定位准确的餐厅自然可以开展得红红火火，但如果一个不慎定位不准确，顾客是不会买账的，那么，如何定位才能博得市场的欢心呢？
第一， 不能想着讨好所有的顾客
餐饮人很容易走进一个怪圈，就是“我一定要满足所有人的需求”，但这显然是不可能的。随着商业的进步，品牌、产品与服务种类的繁多，市场越来越细分化，消费者的偏好也越来越个性化，众口难调，商家希望讨好所有人的时候，自己也会变得模糊不清，反而加速了消费者对你的无视。
所谓舍得，有舍才有得，在当今的市场形势中，餐饮商家必须学会给自己做“减法”，问问自己到底是做什么的？消费者为什么要选择你？如果说我们通过品类，在吸引对某种美食感兴趣的消费者，那我们通过品牌做什么呢？我们通过品牌在吸引对我们认同感高的消费者。无所不包的餐厅，往往希望实现又好吃，又好玩，又时尚，又温馨，又家常等需求，结果做所有人的生意往往是非常吃力的，还得不到消费者的认可。
第二，让消费者帮你定位
很多餐饮老板都表示，越来越不懂今天的消费者，给自己的餐厅定位显得越来越困难。其实不然，在这个时代，我们商家面对着种类繁多的消费者，同时消费者也面对过多的品牌选择，消费者们在通过选择品牌，主动“定义”着自己，并吸引着别人的关注。这就是所谓的“双向定位”。
第三，品牌定位要充分研究消费者
很多餐饮品牌都有这样的疑问：自己的营销活动、推广活动都做了不少，但反响为何总是平平？不清楚品牌应该如何塑造，也不知道自己的目标消费者喜欢什么，总是老板想到什么就去做什么，这样的营销即使花了大价钱也塑造不了优秀的品牌。品牌的“人格化”很重要，如果把餐厅比作人，那么品牌就是“人设”。在咱们餐饮这行里面，有些品牌往往就会被消费者理解为等同于某个具象化的概念。
比如你看下面这几句话：
“咱们去吃张亮吧”，这里面张亮=麻辣烫。
“咱们去吃麦当劳吧”，这里面麦当劳=汉堡。
“咱们去吃海底捞吧”，这里面海底捞=火锅。
“咱们去喝一点点吧”，这里面一点点=奶茶。
“咱们去吃呷哺呷哺吧”，这里面呷哺呷哺=小火锅。
这些品牌在消费者心智当中占据了相当大的优势。消费者选择你而不选择别人的理由就是：你是行业老大，我只记得你。注意，这里面的“老大”并不是绝对意义上的老大。
所以品牌也是有价值观的，一旦树立自己的品牌，就必须按照自己的品牌去思考，只有这样的品牌才是真正“没有第二片的叶子”，是成功定位并且塑造出来的品牌。
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