一心一意 只为传承
到底是怎样一个人能33年始终一心一意忠诚镇江传统呢？
今年48岁的他痴迷钻研镇江锅盖面，不仅以之安生立命，更是传承发扬光大。他实心做生意，他专心做精浇头，把肥肠做成叫好又叫座的精品；他诚心做好服务，下午三四点晚上八九点随到随吃。
他就是陶大面馆的创始人——陶刚。
什么是镇江锅盖面？
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。
锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。
偶然的相遇却碰撞出精彩的火花
回忆起创业的经历，陶刚说还要从三十多年前的一碗面说起。那一年，才13岁的他从淮安涟水来到镇江打零工。在那个生活窘迫的阶段，他第一次尝到了镇江锅盖面，瞬间被这奇妙的味道所征服。一碗最便宜的阳春面，让陶刚找到了人生的方向。他一面到处打工，一面观察学习，每天只要有空就到锅盖面的店铺门口，洗洗观察别人的面是如何制作出来。2010年陶刚工作的镇江制镜厂破产倒闭，他开始正式到各家面馆打工“偷师”，不断地去钻研琢磨做面的奥秘。经过前期厚实的积累，2016年8月，陶刚开了自己的第一家面馆，2017年10月开始，他又先后注册了陶派陶大、锅盖面陶大、陶大面的品牌商标。至此，他的生活发生了翻天覆地的变化。如今，已经有40多家全国连锁的加盟店。
陶刚与镇江锅盖面不期而遇，从而由一个面条界的门外汉，经过多年的摸爬滚打，一跃成为镇江面条界的大咖荣膺江苏卫视、镇江电视台、905吃货电台推荐品牌。现为镇江锅盖面协会会员，老镇江十大喜爱的锅盖面评选第一名。
小芝麻到大西瓜的蜕变
刚开始创业的时候第一家小门店。20个平方，身无分文，那时候陶刚的姐姐给了他几万元。一条街就一里路，15家面馆，开了之后总的做下来还不错，经过一年多之后那条街的面馆仅剩3家。以前不要说汽车，电瓶车都没有，后来慢慢也买了车，买了房。每天正常面条的跑量在150斤左右，一个月营业额在十五六万左右。他就感觉到自己也带动了很多人的就业，小日子也越过越好。
小有名气
2020年，在10月15日举办的第三届中国淮安国际食品博览会上，中国淮安组委会对外发布江苏十大面条品牌镇江陶大面馆荣录榜中。今年9月，陶大面馆曾在中国银行杯镇江锅盖面大赛双十佳授牌仪式上荣获十佳金牌锅盖面馆。
深受广大市民热爱
京口区桃花坞路上的陶大面馆获得了十佳金牌锅盖面馆称号，每天早晨5点半开始这里的客人便络绎不绝。一口大锅里，烫出美味的面条，再配上精心卤制的猪肚、腰花、肥肠、狮子头等各种浇头。汤清面软，爽滑不粘牙有劲道，香气弥漫，碗里红中点绿、热中溢香，这一口锅盖面的滋味，让人回味无穷。
陶大牛在哪
秉承传统，传承经典——精致浇头“四大天王”：肥肠、牛肉、牛肚、肉圆。坚持大面锅里面煮小锅盖。好吃不贵，量价实实在在，全天服务，从早到晚九点。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，陶大面馆在中国梦的圆梦路上，撸起袖子加油干，为响应市委，市政府的号召真正的跑起来而不懈努力！
